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Expérimentation à l'échelle culinaire :

 

Pour réaliser la sphérification d'un yaourt, les ingrédients suivants sont nécessaires :

-600 mL d'eau

-2g d'alinate de sodium

-un yaourt

-un récipient

Quelques réactions:

- « Ça explose en bouche ! »

- « C'est plus consitant »

- « C'est bizarre et c'est gélatineux au début. »

- « L'enveloppe extérieur était différente. Elle était ductile »

 

Observation expérience:

-Seulment 2/10 personnes ont eu un avis positif concernant l'expérience "Ca explose en bouche !"

-8/10 ont été marquées par l'aspect gélatineux de la pellicule formée au cours de la réaction chimique.

 

Déduction:

La majorité des testeurs ont trouvé les sphères de yaourt étrange et ont par conséquent préférés le yaourt à la forme "normal". Pourtant, ceux qui ont donné un avis favorable se sont focalisé sur la structure et la forme du yaourt car le goût n'en est en rien modifié.

A propos
 
Ce site a été consu dans le cadre des Travaux Pratiques Encadrés par nous, trois élèves de première S au lycée public Charles Péguy à Orléans.
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