Conclusion :

Nous cherchions à savoir de quelle manière les changements de structure de la sphérification nous influencent grâce au toucher gustatif.

Nous savons que la sphérification qui mêle état liquide et solide, sollicite l'intégralité de notre langue au niveau du toucher, soit les papilles filiformes donc selon l'expérience faite, nous avons pu déduire que cette technique permettait d'accentuer les sensations tactiles.

Cependant, le passage de l'état solide à liquide est quelque chose que nous n'avons pas l'habitude d'expérimenter, et qui par conséquent nous interpelle.

La majorité des avis reçus sont négatifs, c'est-à-dire que les personnes "n'aiment" pas les sphères de yaourt. A l'inverse ils "aiment" les yaourts basiques. Or nous savons que le goût est inchangé donc, la forme et la structure de l'aliment influencent notre perception (du goût) de l'aliment en lui même.

 

Donc, la technique de la sphérification, à travers les changements de structure et de forme influence notre point de vue.